Préparation

• Découpez des rectangles de pâte feuilletée crue ; disposez au centre des petits tas du mélange de champignons-crème-oeufs-fromage (voir tarte aux herbes) et repliez la pâte en la soudant tout autour par simple pression des doigts (après avoir humecté la bordure).
• Décorez et dorez comme décrit ci-dessus. Suivant le même principe, on peut fourrer les friands avec de la farce de porc revenue au beurre, puis additionnée d'œufs durs écrasés, de graines de carvi (cumin noir), de poudre fine, de deux cuillers à soupe de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc pour lier, et d'un œuf entier frais.
  
• La poudre fine est un mélange à préparer d'avance dans un petit pot fermé, car il sert pour la majorité des recettes médiévales.
• Pilez et mélangez 35 g de gingembre (en poudre), 125 g de cannelle (en poudre), quatre ou cinq clous de girofle, 5 g de cardamome (en poudre), 100 g de cassonade.