Ingrédients

• 1 lapin d'1 kg environ
• 1/21 de cidre
• 500 g de châtaignes fraîches (ou 570 g égouttées en conserve)
• 3 tranches de lard fumé maigre
• 2 cuillères à soupe de beurre à la fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre

Préparation

• Éplucher les châtaignes en ôtant la première peau. Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes, puis les égoutter et enlever leur seconde peau.
• Couper le lapin en morceaux, les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre à feu vif. Ajouter le lard coupé finement.
• Éplucher l'ail, le mettre avec deux cuillères à soupe de farine sur le lapin, mélanger, déposer le bouquet garni, assaisonner.
• Ajouter le cidre et couvrir la cocotte. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen. Recouvrir de châtaignes et laisser à nouveau 15 minutes à feu doux.
• Servir bien chaud.

Idées :

Ce lapin peut être cuisiné sans les châtaignes. Dans ce cas, il sera agréable de l'accompagner de légumes cuits à la vapeur, tels que des champignons, du chou-fleur, des carottes ou encore de pommes entières cuites au four.

Boisson conseillée:
Cidre ou vin de Jasnières