Recettes de cuisine du moyen-âge

 
Brouets et soupes
Potage au lait d'amandes
Brouet de Chapon
Brouet de chou et saucisses
Brouet du juste
Brouet Sainte Lucie
Brouet soutenant
Porez de courge
Brouet de chou et saucisses
Riche brouet
Brouet Sarrasinois
L'espinarde en brouet
Porez blanche
 
Désserts
Entremet de limon
Doigts de fées
Barioles de crème
Crêpes
Croûte dorée
Gâteau à la broche
Le pommé
Le chausson aux pommes de Saint-Calais
Poires au gingembre
Dates farcies
Bouchée à l'avoine
Crème aux fruits secs
Crème d'or
Darioles
Pâté aux fruits
Talmouses
Nougat Noir
Coupes colorées
Riz engoulé
Gaufres couleisses
 
Accompagnements
Choux braisé
Espinoche aux lardons
Carottes au miel
Pois au beurre
 
Beurres et pâtes
Beurre à la cannelle
Pâte à pain
 
Boissons
Anisette
Bochet
Hydromel
Lait d'amandes
Philtre pholamour
Clairet
Caudell
Eau de fraises
Hypocras
Philtre d'amour
Sang-dragon
Vin framboisé
Lait d'amandes (2)
Hypocras 2
 
Déjeuners
Beurre au miel
Civet d'oeufs
Cretonne de pois cassés
Garbure béarnaise
Frigousse de Quévert
 
Boudin
Boudin aux pommes
Boudin aux marrons
Boudin noir d'alsace
Boudin lyonnais
Boudin du poitou
Boudin auvergnat
Boudin du languedoc
Boudin saint-quantinois
Boudin du périgord
 
Poissons et Fruits de mer
Brochettes d'anguille
Chaudume de brochet
Cive d'oittres
Grave d'écrevisses et de lotte
Matelote d'anguille du loir
Cuisses de grenouilles
Escherois
Limasson
 
Sauces et Assaisonnements
Poudre de duc
 
Tartes et tourtes
Tartelette aux Champignons
Friands individuels
 
Terrines et Pâtes
Lièvre en pâté
Pâte de bonneval
Pâte de poissons aux salsifis
Pâte norrois
Pâte de foie et gésier de volaille
 
Viandes
Boeuf au cidre
Cochon de lait farci
Courée de porc
Gigot en croûte
Haricot de mouton
Langue de boeuf rôtie
Lapin au cidre
La Frigousse Bourguignotte
Bourbelier de sanglier
 
Volailles
Limonia (Poulet au citron)
Faisan aux épices
Canard rôti à la sauce dite "dodine"
Comminée de poulaille
Brouet houssié
Chapon en croûte
Sauce Dodine 2
Bécasses rôties
Capilotade de perdrix
Chapon à la jance
Faisan aux épices
Cailles Farcies
 
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