Ingrédients

• 1 volaille : poulet, dinde, pintade, oie, canard, etc...
• 3 œufs durs, (les jaunes seulement)
• 50g de beurre
• 6 foies de volaille
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• le jus d'1 citron
• ½ cuillerée à café de gingembre
• 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
• 1 tranche de pain de mie par convive
• sel

Préparation

• Faites rôtir votre volaille à la broche. Pour l'oie ou le canard, n'oubliez pas de jeter la première graisse rendue par l'oiseau en début de cuisson, votre sauce sera plus digeste. Mettez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin dans la lèchefrite où tombe le jus de cuisson de la volaille.
• Faites cuire les œufs durs, réservez les jaunes.
• Faites légèrement revenir les foies de volaille dans du beurre chaud. Ils doivent cuire doucement 5 minutes au moins et rester rosés à l'intérieur.
• Broyez ensemble, au mixer, les jaunes d'œufs durs et les foies. Délayez ce mélange avec le jus d'1 citron, salez, ajoutez le gingembre. Si la pâte est trop épaisse, délayez-la d'un peu de jus de rôti.
• Ajoutez le persil haché. Mélangez bien.
• Faites griller les tranches de pain de mie. Coupez-les en 2 par la diagonale.
• Tartinez chaque croûton avec un peu de mélange : œufs, foies, persil. Placez-les autour du plat de service.
• Découpez la volaille, disposez les morceaux au centre du plat et versez dessus le reste de la sauce.